Suszenie to jedna z metod utrwalenia żywności. W prawidłowo przygotowanym suszu zachowane są biopierwiastki, garbniki, kwasy, karoten, a także błonniki oraz pektyny. Najpopularniejsze są suszone jabłka, gruszki, śliwki i żurawiny, marchew, papryka, pietruszka, por i seler.