By marchewki i korzeń pietruszki były dłużej chrupiące i jędrne warto włożyć je do zimnej wody i w niej przetrzymywać. Nie stracą wody, więc nie zwiędną. Najpierw trzeba jednak pozbawić je naci. Nawet zwiędła marchew, przechowywana przez całą noc w lodowatej wodzie, może odzyskać jędrność.